警惕夏日清涼陷阱，島津MALDI-TOF質(zhì)譜法揭秘冰箱病元兇！
發(fā)布時間:2025-07-21 閱讀次數(shù)：144次
導(dǎo)讀
炎炎夏日，冷藏食品和冷飲成了我們解暑的好伙伴。然而您是否知道，在這些看似清涼的食物背后，隱藏著可能致命的威脅！近期，一系列國內(nèi)外食源性疾病事件引發(fā)公眾廣泛關(guān)注。一位67歲的老人食用了冰箱中的瑞士卷后，出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀；無獨(dú)有偶，55歲的李女士在食用了冰箱中解凍的冷凍肉后，出現(xiàn)了劇烈的頭疼，甚至“疼得想撞墻”，家人送醫(yī)時已昏迷，最終被確診為腦膜炎。更令人震驚的是，2025年2月，美國多個州爆發(fā)了與能量補(bǔ)充飲品相關(guān)的感染事件，全美已有21個州的38人受到感染，其中12人不幸身亡；涉事能量補(bǔ)充飲品品牌已緊急召回其產(chǎn)品。這一系列觸目驚心的“冰箱病”案例，如同警鐘長鳴，提醒我們?nèi)粘Ｊ褂玫谋鋬?nèi)可能正發(fā)生著不為人知的危險變化。究竟是什么在悄無聲息地威脅著我們的生命安全與健康？公眾急切地尋求答案，渴望揭開這一隱藏在日常生活中的健康隱患之謎。
尋找蛛絲馬跡
從之前的幾起案例不難看出，食物本身外觀上沒有發(fā)生明顯的變化，進(jìn)而沒有引起食用者的注意，這就說明肉眼不可查的微觀世界里，已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，很可能是無處不在的細(xì)菌等微生物在其中作祟。明確了這個偵查方向，就有了對應(yīng)的手段可以快速檢測。常見的微生物檢測方法有生化反應(yīng)法和16S rRNA序列分析法。這些傳統(tǒng)方法需經(jīng)過增菌、選擇性分離培養(yǎng)、鑒定等步驟，不僅操作繁瑣、檢測時間長、費(fèi)時費(fèi)力，且容易延誤診斷，難以滿足快速診斷及治療的需要。MALDI-TOF質(zhì)譜法是近年來廣泛用于微生物快速鑒定的方法，速度快、成本低、準(zhǔn)確度高、高通量，單次最多可測試384個樣品。
表1 檢測方法對比
揭秘元兇
通過MALDI-TOF質(zhì)譜法檢測，快速找到了引發(fā)悲劇的元兇，這是一種兼性厭氧的革蘭氏陽性菌，它是引起食源性疾病暴發(fā)的主要病原菌之一，致死率較高。尤為恐怖的是，它在0~4 ℃的冷藏環(huán)境下仍能生長繁殖，甚至在-20 ℃的低溫下也能存活一年之久！這意味著，人們每天都會使用的冰箱，這個本應(yīng)是食物“保險箱”的地方，卻可能成為這個惡魔的溫床，因而由它引發(fā)的疾病又被稱為“冰箱病”，它就是大名鼎鼎的李斯特菌。李斯特菌（學(xué)名：Listeria monocytogenes），又名產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌，其取名自英國維多利亞時代的外科醫(yī)生，外科消毒法的創(chuàng)始人及推廣者李斯特男爵。
生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食類、煙熏類海產(chǎn)等，都是李斯特菌偏愛的“棲息地”。這些食品在加工、儲存或食用過程中，稍有不慎就可能被李斯特菌污染。日常生活中，我們應(yīng)形成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，冰箱中生熟食品分開放置，盡量避免生食蔬菜和肉類。
MALDI-TOF質(zhì)譜法檢測原理
將待測微生物樣品與特定基質(zhì)混合于靶板上，使用激光轟擊照射樣品與基質(zhì)的共結(jié)晶薄膜，基質(zhì)吸收能量并轉(zhuǎn)移質(zhì)子給樣品蛋白，使蛋白帶正電荷并實現(xiàn)電離。采集待測微生物的核糖體蛋白質(zhì)譜圖，與數(shù)據(jù)庫中的標(biāo)準(zhǔn)譜圖進(jìn)行匹配檢索，可以快速的進(jìn)行致病菌鑒定，從數(shù)據(jù)采集到給出結(jié)果僅需數(shù)十秒?，F(xiàn)有微生物數(shù)據(jù)庫中含有4000種以上微生物的標(biāo)準(zhǔn)圖譜，涵蓋常見的大部分細(xì)菌及真菌。
MALDI-TOF微生物鑒定流程圖
島津微生物鑒定解決方案
使用島津AXIMA系列Assurance、Confidence、Performance以及臺式機(jī)MALDI-8020 Easycare、MALDI-8030 Easycare等多款先進(jìn)質(zhì)譜儀，結(jié)合專業(yè)的微生物數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)了對微生物的快速準(zhǔn)確檢測。島津微生物鑒定解決方案在多個領(lǐng)域展現(xiàn)出廣泛的應(yīng)用價值：在食品安全領(lǐng)域，可以幫助食品企業(yè)或監(jiān)管機(jī)構(gòu)快速檢測食品中的微生物污染，確保食品安全；在環(huán)境監(jiān)測領(lǐng)域，可以用于監(jiān)測水體、土壤等環(huán)境中的微生物污染情況；在生物醫(yī)藥領(lǐng)域，則可用于微生物藥物研發(fā)、臨床微生物鑒定等多個方面。
案例1：李斯特菌鑒定
使用島津MALDI-TOF質(zhì)譜儀采集產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌的質(zhì)譜圖，導(dǎo)入微生物鑒定數(shù)據(jù)庫匹配檢索，可以快速檢測產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌。
產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌質(zhì)譜圖及鑒定結(jié)果
案例2：德氏乳桿菌聚類分析
MALDI-TOF質(zhì)譜法可幫助發(fā)現(xiàn)新的菌株，改善乳制品的風(fēng)味，提高食品營養(yǎng)價值。德氏乳桿菌在許多動植物來源的發(fā)酵食品的生產(chǎn)中起重要作用，如乳制品的發(fā)酵、肉制品發(fā)酵和啤酒發(fā)酵。對于德氏乳桿菌的不同亞種及其具體功能，科學(xué)家仍在不斷探索中。通過質(zhì)譜數(shù)據(jù)的聚類分析，可以發(fā)現(xiàn)新的亞種，如德氏乳桿菌sunkii亞種1。
德氏乳桿菌聚類分析結(jié)果
結(jié)語
使用島津MALDI-TOF微生物鑒定系統(tǒng)，結(jié)合微生物數(shù)據(jù)庫，可以快速鑒定產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌，為科研檢測或臨床研究篩查提供依據(jù)。MALDI-TOF質(zhì)譜法快捷、準(zhǔn)確、成本低、高通量，將在致病菌快速鑒定與分析中, 發(fā)揮日益重要的作用。最后小編溫馨提示大家日常生活中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常清潔整理冰箱，避免食源性致病菌的滋生繁殖，遠(yuǎn)離“冰箱病”！
注：文中所涉方案及產(chǎn)品僅供科研研究參考，非用于醫(yī)療診斷用途。
參考文獻(xiàn)：
1. Yuko Kudo et al., Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., isolated from sunki, a traditional Japanese pickle, International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology (2012), 62, 2643–2649.
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